Tag archieven: bakken

Eén jaar Boeken Brieven Baksels!

Geluk is: boerenjongens-muffins om het te vieren!

Op 1 augustus 2020 lanceerde ik mijn blog ‘Boeken Brieven Baksels’. We zijn inmiddels 24 berichten en ruim 1560 bezoekers verder die samen 3341 keer de site bekeken. Zijn dat hele hoge cijfers? Nou ik vind van wel! Super bedankt allemaal.

Het meeste gelezen blog is die met het recept van Chocolade Banenbrood. Ik denk dat er wel wat bananenbrood gebakken is met dit recept ;-). Daarna die over onze prachtige bruiloft. Blogs over boeken, wandelen, maar ook over hele persoonlijke zaken kwamen het afgelopen jaar online. De liefste reacties, vaak ook gewoon via een privé bericht, kreeg ik op onze strijd met onze kinderwens. Nogmaals heel erg bedankt hiervoor. Ik hoop nog vele mooie blogs met jullie te mogen delen.

Om te vieren dat deze site alweer een jaar bestaat maakte ik heerlijke muffins. Super simpel en binnen een handomdraai heb je iets lekkers op tafel. Ook handig als je onverwacht visite hebt. Deze basis ingrediënten heb je vaak gewoon standaard in huis. Ik voegde er nog iets lekkers aan toe; boerenjongens. Om je vingers bij af te likken!

Boerenjongens-muffins

Benodigdheden voor 6 muffins

  • 1 ei
  • 75 gr suiker
  • 75 gr Griekse yoghurt (kan ook gewone yoghurt zijn)
  • 5 el zonnebloemolie
  • 125 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 el boerenjongens
  • snufje zout
  • muffinvorm
  • boter of spray om de vorm in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Klop de suiker met het ei en een snufje zout goed door elkaar.

Voeg de yoghurt en de olie toe en meng tot een glad mengsel.

Spatel vervolgens de bloem erdoorheen.

Als laatste kun je er nog een een flinke lepel boerenjongens doorheen scheppen. Ik maakte de boerenjongens zelf door een tip van een vriendin. Hier kun je het recept vinden. Altijd handig om in huis te hebben. Ook heel erg lekker door de vanille vla of over ijs. Je kan natuurlijk ook gewoon een potje kopen, maar zelfgemaakt is nog net even iets lekkerder. Je hebt dan alleen nog even wat geduld nodig ;-).

Verdeel het beslag over de zes muffin vormpjes en bak deze gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Geniet ervan!

Chocolade bananenbrood

Geluk is: zelf bananenbrood bakken!

Het lijkt wel avond in plaats van middag terwijl ik in de keuken sta. Het weer is echt omgeslagen naar herfst en vraagt gewoon om binnen iets lekkers te bakken, toch? Al twee jaar ben ik lid bij WW (voorheen Weight Watchers). Voor mij De manier om af te vallen waar ik me ook gewoon gelukkig bij voel en op gewicht te blijven. Het is alleen wel een uitdaging om iets lekker te maken wat dan ook verantwoord is en binnen je punten past. Ooit kwam ik een receptje tegen voor chocolade bananenbrood. Dat is nu precies zoiets lekkers wat aan alle eisen voldoet. Gezond, voedzaam en super lekker. Ik weet niet meer van wie ik het originele recept heb en in de tijd heb ik het aangepast naar mijn eigen smaak. Nog een paar over rijpe bananen liggen? Maak dan dit lekkere bananenbrood!

Benodigdheden

Benodigdheden
  • 3 rijpe bananen
  • 200 gram (volkoren) tarwebloem
  • 2 eieren
  • 50 gr cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 gram dadels
  • 100 ml melk (kan ook amandelmelk zijn bv)
  • koffie lepel vanille aroma

Bereidingswijze

giet beslag bij de bloem
  • verwarm de oven voor op 180 graden
  • mix de bananen samen met de melk, eieren, dadels en vanille in een blender tot een glad beslag
  • roer in een grote kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder goed door elkaar
  • giet het bananenbeslag bij de bloem en meng dit nogmaals goed door elkaar
  • bekleed een bakblik met bakpapier en giet je beslag in je bakblik (ik doe bakpapier altijd eerst een prop van maken en dan helemaal nat maken onder de kraan. Als je voorzichtig uitvouwt kun je het makkelijker in je vorm krijgen.
  • bak het brood vervolgens ca 35 minuten in de oven
  • laat het brood vervolgens in de oven afkoelen, hierdoor zakt je brood niet in

Genieten maar!

chocolade bananenbrood

Heerlijk! Lekker een plak bij een kop thee, maar je kan het ook prima met beetje boter of pindakaas eten als ontbijt. Door volkoren bloem te gebruiken is het ook nog eens lekker voedzaam. Het brood blijft ongeveer 2-3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de de plakjes ook prima invriezen. Dan hoef je niet zo’n heel brood in één keer op te eten ;-).

Voor mijn ww vrienden: bij 12 plakken is één plak 3 sp in blauw. En dan heb je een flinke plak.

Brownie koekjes van Lekker & Simpel

Geluk is: een nieuw boek van Lekker & Simpel!

Een paar maanden geleden kwam het eerste bericht al online. Er kwam weer een nieuw boek aan van Lekker & Simpel. Zoals jullie wellicht eerder al lazen, ben ik groot fan van Sofie en Jorrit. Ik schreef al eerder een blog met een zoet recept van hen. De recepten van L&S geven mij het gevoel ook wat te kunnen maken in de keuken. En wanneer ik zoals nu op dieet ben, dan kan ik de recepten heel goed aanpassen. Ze zijn oprecht lekker en simpel. Ik heb alle kookboeken in mijn kast staan en favorieten recepten sla ik online ook op via hun site. Dit kun je doen door een profiel aan te maken.

Toen ik zag dat ze met een nieuw boek kwamen moest ik die natuurlijk meteen bestellen. Een boek met recepten die nu niet meteen in mijn dieet plannen passen, maar dit keer een boek dat vol staat met heerlijke zoete recepten. Taarten, koekjes, je kan het zo gek niet bedenken. Je zou er bijna een hap van in het boek nemen, zo lekker ziet het eruit ;-). En heel soms moet je dan even niet aan afvallen denken en jezelf gewoon trakteren. Twijfel je of je dit boek ook wilt aanschaffen? Ik maakte ter inspiratie voor jullie vast deze brownie koekjes. Goed excuus toch?

‘Zoet’ van Lekker & Simpel

Recept en benodigdheden

Tja en met een boek vol lekkere recepten en dan iets kiezen .. Ik koos voor koekjes en chocola. Top combinatie. Het originele recept staat in hun boek, maar ook op hun website en kun je hier vinden. Ik paste het recept aan en maakte de helft.

  • 100 gram pure chocolade
  • 55 gram (room)boter
  • 1 ei
  • 90 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 75 gram bloem
  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de boter en chocolade
  3. mix intussen de eieren, basterdsuiker en vanillesuiker goed door elkaar
  4. voeg hier de gesmolten chocolade en boter aan toe
  5. meng dit door elkaar en schep vervolgens de bloem erdoor. Ik vond het fijn om steeds beetje bloem, mengen en dan weer beetje bloem erbij te doen.
  6. zet het beslag ca 15 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt
  7. Leg op een bakplaat een stuk bakpapier en maak van het beslag kleine hoopjes. Ik maakte van deze hoeveelheid zes koekjes. Laat tussen elk hoopje wat tussenruimte, want de koekjes lopen iets uit.
  8. Bak ze vervolgens 18 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Brownie koekjes

TE Lekker!

Zien ze er niet heerlijk uit? Ik kan je zeggen, dat waren ze ook! Mijn partner die normaal meer van hartig is dan van zoet, die at er zo twee op. Ik ga vast en zeker nog wel een keer zondigen en iets anders uit het boek maken. Ik zou bijvoorbeeld heel graag nog eens zelf fudge maken. Hier staan ook een paar recepten voor in het boek. Heb jij dat wel eens gedaan? Ik hoor graag hoe dat ging!

(Het boek is te koop bij de boekhandel en ook via bol.com en kost E 21.99.)

Zweedse koekjes met home made zwarte bessenjam

Geluk is: de geur van zelfgebakken koekjes!

Tijdje terug kreeg ik van mijn partner een abonnement van zes weken op een tijdschrift naar keuze. Ik koos toen voor de Libelle. Lekker iedere week een nieuw tijdschrift op de deurmat. Voor de vakantie had ik uiteindelijk helemaal geen tijd om ze te lezen, dus ik spaarde ze op en vertrok met een stapel verse Libelle’s naar de camping. In elke uitgave staan ook een aantal recepten, passend bij het thema van dat nummer. Zo zag ik ook een recept voor Hallongrotter: frambozenkoekjes. Het recept scheurde ik uit het blad met de gedachte deze thuis te gaan maken. Heel eerlijk, ik had niet verwacht dat ik dit ook echt zou gaan doen. Meestal beland zo’n recept op een stapel en uiteindelijk in de prullenbak.

Nu kreeg ik van mijn moeder twee potten met door haar zelf gemaakte zwarte bessenjam. (Heel erg lekker op een beschuitje met een beetje kwark erop!) En ineens moest ik toen weer aan dat recept denken. In een klein uurtje had ik een bakplaat vol met heerlijk geurende koekjes. Helaas is uitdelen van de koekjes wat lastig zo via de site, daarom deel ik het recept graag met jullie zodat je ze zelf thuis kan maken.

Benodigdheden (voor ca 12 koekjes):

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram kristalsuiker
  • 4 gram vanillesuiker
  • snufje zout
  • 100 gram koude boter
  • jam (zelfgemaakt)
Benodigdheden zweedse koekjes

Bereidingswijze:

Doe in een grote kom alle droge ingrediënten. Wrijf hier snel de boter doorheen met je handen en kneed tot een samenhangend deeg. Maak van het deeg een rol met een doorsnede van ongeveer 5 cm en pak deze in plastic folie. Leg de rol voor ca 30 minuten in de koelkast en laat het even rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen met een puntig mes ongeveer 12 plakjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk in het midden van elk koekje een deuk met je duim of de achterkant van een klein lepeltje. Vul dit kuiltje met een beetje jam. Laat wat ruimte tussen de koekjes onderling. Let op, de koekjes lopen een beetje uit en bij mij waren er een aantal al aan elkaar gaan zitten. Als je allemaal mooie ronde koekjes wilt, hebben ze dus wat ruimte nodig.

leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat

Bak de koekjes in 10 minuten gaar. Ze mogen niet te bruin worden. Laat ze op een rooster afkoelen.

verse zweedse Hallongrotter met zwarte bessenjam

Lekker voor bij de koffie of thee, maar ook heel erg leuk om er een aantal in een mooi glazen potje of papieren blokzakje te doen als cadeautje. Geef jij wel eens zelf gebakken koekjes cadeau?