Categoriearchief: Baksels

Baksels en andere recepten.

Topmemberactie Dodoni x Uit Pauline’s Keuken

Geluk is: eten met een Grieks tintje!

Begin deze maand kreeg ik een mailtje van Uit Pauline’s Keuken dat ik was geselecteerd als topmember voor de actie met Dodoni. Dit betekende dat ik een pakketje kreeg opgestuurd met allemaal lekkere dingen van Dodoni (zie hun site wat voor lekkers ze allemaal maken) en door middel van opdrachten hiermee aan de slag mocht gaan. De uitdaging zat er voor mij in of ik met bestaande recepten en wat eigen inbreng aan de opdrachten kon voldoen en wat lekkers kon maken. Ik ben tenslotte nog steeds geen sterren kok. Ik moet zeggen; dat is wel gelukt! Ik heb eindelijk een keer gedaan wat ik al heel lang wilde, namelijk zelf een brood bakken zonder broodbakmachine. Daarnaast wist ik zelfs zonder recept nog een lekker hapje te maken. Het moeilijkste was om mooie foto’s te maken, want het was vaak al donker als ik iets af had. Ik deelde de foto’s al op Instagram, maar hierbij ook nog een blog met alle recepten die ik maakte. Wordt dus een lang blog vol heerlijke hapjes met een Grieks tintje. Leuk als je laat weten als je één van deze recepten ook een keer gemaakt hebt of gaat proberen! Geniet ervan!

Focaccia met feta

Focaccia met feta

Het basis recept komt uit het magazine Feest van Uit Pauline’s Keuken en ik paste dit een beetje aan. Het magazine is trouwens een echte aanrader. Klik hier als je er meer over wilt lezen.

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem (ik gebruikte volkoren tarwebloem, maar je kan ook speltbloem gebruiken bv)
  • 7 gr gedroogde gist
  • 6 gr zout
  • 1 theelepel suiker
  • 180 ml lauw water
  • olijfolie
  • zeezout
  • olijven
  • feta
  • zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze:

  1. Voeg de gist en het suiker toe aan het water. Laat dit even staan zodat het gist kan gaan werken. Het is klaar wanneer het mengsel gaat bubbelen.
  2. Doe de bloem in een keukenmachine en voeg het zout, het gistmengsel en twee eetlepels olijfolie toe. Kneed dit tot een soepel deeg dat nog licht plakkerig aanvoelt. Je moet een soort vlies kunnen trekken als je het uit elkaar trekt.
  3. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het rond totdat alle zijdes bedenkt zijn met een beetje olie. Dek de kom af met een natte theedoek en laat het deeg een uur rijzen. Het is klaar als het in volume is verdubbeld.
  4. Haal het deeg uit de kom en druk het rustig plat met je vingers. Leg het op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en druk er met je duim kuiltjes in).
  5. Neem drie eetlepels olijfolie en verdeel dit over het brood (gaat in de kuiltjes zitten), bestrooi met zeezout en verdeel de olijven, kleine stukjes zongedroogde tomaatjes en stukjes feta erover.
  6. Laat het nogmaals een half uurtje rijzen onder een natte theedoek.
  7. Bak het brood in 20-25 minuten op 220 garden.

Zelfgebakken brood met halloumi en gegrilde groente

Zelfgebakken brood

Zelf focaccia bakken was de start naar meer. Nu wilde ik natuurlijk ook een brood bakken. Het basisrecept dat ik gebruikte vind je hier. Hier kun je stap voor stap lezen hoe ik het heb gedaan. Ik gebruikte alleen weer volkoren bloem waardoor ik ook een volkoren brood kreeg. Het recept voor brood met halloumi is lekker als lunch maar ook als avondmaaltijd (maar dan neem ik wel een sneetje extra).

Zelfgebakken brood met halloumi

Benodigdheden:

  • 1 snee (zelfgebakken) brood
  • paprika
  • gourgette
  • halloumi
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Smeer het brood in met een klein beetje olie. Snij de paprika in dunne plakken en ook de courgette en de halloumi. Bestrijk ook de groente met een klein beetje olie.
  2. Verwarm een grillpan. Ik smeer altijd het product zelf in met olie en niet de pan, want dan gaat het tussen de ribbels zitten. Op deze manier blijft het op je product zelf zitten.
  3. Gril op een hete pan je brood, groente en halloumi tot ze een mooi grill randje hebben.
  4. Leg de groente op je brood, de plakjes halloumi en bestrooi met wat peper en zout naar smaak.

Griekse hapjes

Zelfgebakken brood met tzatziki

Het brood dat ik nog over had sneed ik in kleine stukjes en serveerde ik met wat tzatziki ‘savonds bij een glaasje wijn. Het was tenslotte weekend 😉

Balderdeeghapje met feta

Het bladerdeeghapje was een probeersel. Op gevoel dingen die ik lekker vind gecombineerd en het pakte verrassend lekker uit moet ik zeggen.

Benodigdheden:

  • één rol bladerdeeg
  • groene pesto (ik gebruikte nu een potje, maar je kan het ook zelf maken. Hier een recept)
  • feta gebrokkeld in kleine stukjes
  • pijnboompitjes

Bereidingswijze:

  1. Leg de bladerdeeg helemaal uit en bestrijk deze met een dun laagje pesto.
  2. Rooster in een warme koekenpan de pijnboompitje lichtbruin en strooi deze over de pesto. Strooi als laatste de feta erover.
  3. Rol heel voorzichtig het bladerdeeg op. Als het heel zacht is kun je deze nog even in de koelkast iets laten opstijven, maar als je snel werkt is dat niet nodig.
  4. Snijd er vervolgens dunnen plakjes van ongeveer 1,5 cm van en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Bak de rolletjes ongeveer 20 minuten op 200 graden.

Het was super leuk om een keer topmember te mogen zijn. Ik zag van andere deelnemers ook zulke prachtige foto’s met heel veel lekkers voorbij komen! Daar ga ik ook nog zeker eens bij de recepten kijken. Wat is jouw favoriete Griekse (of met Grieks tintje) recept?

Zelfgemaakte limoncello

Geluk is: een cocktail met jezelf gemaakte limoncello!

Toen ik een maand of drie geleden begon met mijn eigen blog zat hier natuurlijk al wel wat denkwerk achter. Ik begon niet zomaar van de één op andere dag. Er ontstonden verschillende ideeën in mijn hoofd die ik graag wilde delen. Eén van mijn eerste ideeën bedacht ik toen ik bezig was met het maken van mijn eigen limoncello. Van iedere stap een foto maken en dit dan kunnen delen met anderen, dat leek mij zo leuk. Inmiddels is mijn eerste fles eigen limoncello klaar, heb ik al 13 berichten gepost, ruim 650 unieke bezoekers gehad op mijn pagina en zelfs al tips gehad om deze fles limoncello de volgende keer nog beter te krijgen. Toch vind ik het leuk om te laten zien hoe het bij mij ging en deel ik graag die tips met jullie.

Ik vond een recept op de site van Dille en Kamille. Je kunt hier het originele recept vinden. Hieronder stapsgewijs hoe dit er in de praktijk uitzag. Dit blog wordt niet door Dille en Kamille gesponsord voor de duidelijkheid. Ik ben alleen echt enorm fan van deze winkel en maak graag gebruik van hun recepten. Kom jij ook graag bij ze in de winkel?

Benodigdheden:

  • 6-8 citroenen, liefst Italiaanse Sorrento citroenen, maar toen ik die ging zoeken waren die zo duur dat ik heb gekozen voor biologische citroenen. Achteraf denk ik dat deze citroenen het wel lekkerder hadden gemaakt.
  • 1 liter wodka of liever nog puur alcohol, maar dit kun je in Nederland eigenlijk niet krijgen. Mocht je nou een keer op vakantie naar Italië gaan (als het weer mag) neem het daar dan mee. Je kunt het daar heel makkelijk verkrijgen. Of laat het meenemen zoals ik heb gedaan ;-).
  • 300 gr suiker
  • 300 ml water
  • grote inmaakpot
  • glazen flessen
Benodigdheden

Bereidingswijze:

  1. Was de citroenen schoon.
  2. Snij met een dunschiller de gele schil van de citroenen. Zorg dat er zo min mogelijk ‘wit’ meekomt, dat maakt de limoncello bitter.
  3. Doe de schillen in de pot en schenk hier de wodka bij.
  4. Sluit de pot goed af en zet hem 2 weken op een koele, donkere plaats. Schud af en toe. (zet een melding in je telefoon of agenda voor over twee weken voor de volgende stappen)
snij met een dunschiller het geel van de citroenen
sluit de pot en zet deze op een donkere plek

Na twee weken:

  1. Verwarm de suiker met het water in een pannetje tot hij is opgelost tot een suikersiroop.
  2. Laat de siroop goed afkoelen.
  3. Schenk de suikersiroop bij de citroenwodka. Sluit de pot goed af en laat de limoncello nog 6-8 weken staan. 
  4. Zeef de limoncello en giet hem in gesteriliseerde glazen flessen.
fles zelfgemaakte limoncello

En toen was mijn fles klaar! Na weken wachten was het dan zover. Ik vond de kleur toch wel anders dan wanneer je het in de winkel koopt, de smaak was ook iets meer bitter. Wel heel lekker, vooral als ie koud is.

Wat ook super lekker is is om er een cocktail van te maken met bubbels. Beetje limoncello in mooi glas en daar dan prosecco of cava bij. Heel leuk als drankje bij je kerstdiner straks en als je nu je begint is je eigen limoncello precies op tijd klaar!

Chocolade bananenbrood

Geluk is: zelf bananenbrood bakken!

Het lijkt wel avond in plaats van middag terwijl ik in de keuken sta. Het weer is echt omgeslagen naar herfst en vraagt gewoon om binnen iets lekkers te bakken, toch? Al twee jaar ben ik lid bij WW (voorheen Weight Watchers). Voor mij De manier om af te vallen waar ik me ook gewoon gelukkig bij voel en op gewicht te blijven. Het is alleen wel een uitdaging om iets lekker te maken wat dan ook verantwoord is en binnen je punten past. Ooit kwam ik een receptje tegen voor chocolade bananenbrood. Dat is nu precies zoiets lekkers wat aan alle eisen voldoet. Gezond, voedzaam en super lekker. Ik weet niet meer van wie ik het originele recept heb en in de tijd heb ik het aangepast naar mijn eigen smaak. Nog een paar over rijpe bananen liggen? Maak dan dit lekkere bananenbrood!

Benodigdheden

Benodigdheden
  • 3 rijpe bananen
  • 200 gram (volkoren) tarwebloem
  • 2 eieren
  • 50 gr cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 gram dadels
  • 100 ml melk (kan ook amandelmelk zijn bv)
  • koffie lepel vanille aroma

Bereidingswijze

giet beslag bij de bloem
  • verwarm de oven voor op 180 graden
  • mix de bananen samen met de melk, eieren, dadels en vanille in een blender tot een glad beslag
  • roer in een grote kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder goed door elkaar
  • giet het bananenbeslag bij de bloem en meng dit nogmaals goed door elkaar
  • bekleed een bakblik met bakpapier en giet je beslag in je bakblik (ik doe bakpapier altijd eerst een prop van maken en dan helemaal nat maken onder de kraan. Als je voorzichtig uitvouwt kun je het makkelijker in je vorm krijgen.
  • bak het brood vervolgens ca 35 minuten in de oven
  • laat het brood vervolgens in de oven afkoelen, hierdoor zakt je brood niet in

Genieten maar!

chocolade bananenbrood

Heerlijk! Lekker een plak bij een kop thee, maar je kan het ook prima met beetje boter of pindakaas eten als ontbijt. Door volkoren bloem te gebruiken is het ook nog eens lekker voedzaam. Het brood blijft ongeveer 2-3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de de plakjes ook prima invriezen. Dan hoef je niet zo’n heel brood in één keer op te eten ;-).

Voor mijn ww vrienden: bij 12 plakken is één plak 3 sp in blauw. En dan heb je een flinke plak.

Brownie koekjes van Lekker & Simpel

Geluk is: een nieuw boek van Lekker & Simpel!

Een paar maanden geleden kwam het eerste bericht al online. Er kwam weer een nieuw boek aan van Lekker & Simpel. Zoals jullie wellicht eerder al lazen, ben ik groot fan van Sofie en Jorrit. Ik schreef al eerder een blog met een zoet recept van hen. De recepten van L&S geven mij het gevoel ook wat te kunnen maken in de keuken. En wanneer ik zoals nu op dieet ben, dan kan ik de recepten heel goed aanpassen. Ze zijn oprecht lekker en simpel. Ik heb alle kookboeken in mijn kast staan en favorieten recepten sla ik online ook op via hun site. Dit kun je doen door een profiel aan te maken.

Toen ik zag dat ze met een nieuw boek kwamen moest ik die natuurlijk meteen bestellen. Een boek met recepten die nu niet meteen in mijn dieet plannen passen, maar dit keer een boek dat vol staat met heerlijke zoete recepten. Taarten, koekjes, je kan het zo gek niet bedenken. Je zou er bijna een hap van in het boek nemen, zo lekker ziet het eruit ;-). En heel soms moet je dan even niet aan afvallen denken en jezelf gewoon trakteren. Twijfel je of je dit boek ook wilt aanschaffen? Ik maakte ter inspiratie voor jullie vast deze brownie koekjes. Goed excuus toch?

‘Zoet’ van Lekker & Simpel

Recept en benodigdheden

Tja en met een boek vol lekkere recepten en dan iets kiezen .. Ik koos voor koekjes en chocola. Top combinatie. Het originele recept staat in hun boek, maar ook op hun website en kun je hier vinden. Ik paste het recept aan en maakte de helft.

  • 100 gram pure chocolade
  • 55 gram (room)boter
  • 1 ei
  • 90 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 75 gram bloem
  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de boter en chocolade
  3. mix intussen de eieren, basterdsuiker en vanillesuiker goed door elkaar
  4. voeg hier de gesmolten chocolade en boter aan toe
  5. meng dit door elkaar en schep vervolgens de bloem erdoor. Ik vond het fijn om steeds beetje bloem, mengen en dan weer beetje bloem erbij te doen.
  6. zet het beslag ca 15 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt
  7. Leg op een bakplaat een stuk bakpapier en maak van het beslag kleine hoopjes. Ik maakte van deze hoeveelheid zes koekjes. Laat tussen elk hoopje wat tussenruimte, want de koekjes lopen iets uit.
  8. Bak ze vervolgens 18 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Brownie koekjes

TE Lekker!

Zien ze er niet heerlijk uit? Ik kan je zeggen, dat waren ze ook! Mijn partner die normaal meer van hartig is dan van zoet, die at er zo twee op. Ik ga vast en zeker nog wel een keer zondigen en iets anders uit het boek maken. Ik zou bijvoorbeeld heel graag nog eens zelf fudge maken. Hier staan ook een paar recepten voor in het boek. Heb jij dat wel eens gedaan? Ik hoor graag hoe dat ging!

(Het boek is te koop bij de boekhandel en ook via bol.com en kost E 21.99.)