Categoriearchief: Baksels

Baksels en andere recepten.

Brownie koekjes van Lekker & Simpel

Geluk is: een nieuw boek van Lekker & Simpel!

Een paar maanden geleden kwam het eerste bericht al online. Er kwam weer een nieuw boek aan van Lekker & Simpel. Zoals jullie wellicht eerder al lazen, ben ik groot fan van Sofie en Jorrit. Ik schreef al eerder een blog met een zoet recept van hen. De recepten van L&S geven mij het gevoel ook wat te kunnen maken in de keuken. En wanneer ik zoals nu op dieet ben, dan kan ik de recepten heel goed aanpassen. Ze zijn oprecht lekker en simpel. Ik heb alle kookboeken in mijn kast staan en favorieten recepten sla ik online ook op via hun site. Dit kun je doen door een profiel aan te maken.

Toen ik zag dat ze met een nieuw boek kwamen moest ik die natuurlijk meteen bestellen. Een boek met recepten die nu niet meteen in mijn dieet plannen passen, maar dit keer een boek dat vol staat met heerlijke zoete recepten. Taarten, koekjes, je kan het zo gek niet bedenken. Je zou er bijna een hap van in het boek nemen, zo lekker ziet het eruit ;-). En heel soms moet je dan even niet aan afvallen denken en jezelf gewoon trakteren. Twijfel je of je dit boek ook wilt aanschaffen? Ik maakte ter inspiratie voor jullie vast deze brownie koekjes. Goed excuus toch?

‘Zoet’ van Lekker & Simpel

Recept en benodigdheden

Tja en met een boek vol lekkere recepten en dan iets kiezen .. Ik koos voor koekjes en chocola. Top combinatie. Het originele recept staat in hun boek, maar ook op hun website en kun je hier vinden. Ik paste het recept aan en maakte de helft.

  • 100 gram pure chocolade
  • 55 gram (room)boter
  • 1 ei
  • 90 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 75 gram bloem
  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de boter en chocolade
  3. mix intussen de eieren, basterdsuiker en vanillesuiker goed door elkaar
  4. voeg hier de gesmolten chocolade en boter aan toe
  5. meng dit door elkaar en schep vervolgens de bloem erdoor. Ik vond het fijn om steeds beetje bloem, mengen en dan weer beetje bloem erbij te doen.
  6. zet het beslag ca 15 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt
  7. Leg op een bakplaat een stuk bakpapier en maak van het beslag kleine hoopjes. Ik maakte van deze hoeveelheid zes koekjes. Laat tussen elk hoopje wat tussenruimte, want de koekjes lopen iets uit.
  8. Bak ze vervolgens 18 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Brownie koekjes

TE Lekker!

Zien ze er niet heerlijk uit? Ik kan je zeggen, dat waren ze ook! Mijn partner die normaal meer van hartig is dan van zoet, die at er zo twee op. Ik ga vast en zeker nog wel een keer zondigen en iets anders uit het boek maken. Ik zou bijvoorbeeld heel graag nog eens zelf fudge maken. Hier staan ook een paar recepten voor in het boek. Heb jij dat wel eens gedaan? Ik hoor graag hoe dat ging!

(Het boek is te koop bij de boekhandel en ook via bol.com en kost E 21.99.)

Makreelsalade volgens recept van Bas

Geluk is: lunchen met een overheerlijke makreelsalade!

Ik zit al een jaar of zeven op Instagram met een persoonlijk account. Met dit account volg ik al een aantal food liefhebbers. Nu ik voor Boeken Brieven Baksels een apart account heb, ben ik voor het onderdeel Baksels meerdere foodbloggers gaan volgen. Ook een aantal voor mij nieuwe. Niet omdat ik nu een echte foodblogger ben of wil worden, want zoals al eerder verteld, ik ben echt geen kok! Maar wel om inspiratie op te doen en te leren van anderen. En ik kan dan echt heel gelukkig worden als je een receptje ontdekt dat heel simpel is en ook nog eens heel lekker.

Volgen jullie Bas al op Instagram, met @bakkenmetbas? Echt een aanrader. Hij post de lekkerste dingen en als je hem een berichtje stuurt geeft hij jouw het recept. Top toch? Ik vond het eerst een beetje gek om te vragen, maar toen ik een lekkere makreelsalade voorbij zag komen, heb ik toch maar een berichtje gestuurd. Tot mijn grote vreugde kreeg ik een heel simpel receptje. Ik paste het een beetje aan, want de Corona kilo’s zijn eraan gevlogen. Ik ben daarom weer gestart met WW en wilde dat het recept in mijn puntjes zou passen. Nou dat ging prima. Ook proberen? Hierbij het recept.

Ingrediënten

Benodigdheden:

  • 200 gr makreelfilet
  • 1 el light mayonaise (of vol)
  • 1 el griekse yoghurt 0% vet (of 10% vet)
  • 1 appel
  • 1 tl mosterd
  • half potje kappertjes (fijngesneden)
  • sap van halve citroen
  • peper en zout naar smaak
Meng alles in een grote kom

Bereidingswijze

Nou, zoals Bas aan mij schreef, het is eigenlijk heel simpel. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in stukjes.

Snijd de makreel in stukjes en doe deze samen met de appel en alle overige ingrediënten in een grote kom en roer alles goed door elkaar.

Voor mijn mede ww-ers, deze hele bak is in totaal 2 punten bij blauw (met de light versie natuurlijk). Ik kan er wel drie keer mee lunchen en reken dan 1 punt per keer.

Lekker op een broodje!

Ik heb er heerlijk van genoten tijdens de lunch met een volkoren boterham, maar kan me ook goed voorstellen dat dit lekker is bij de borrel. Mocht je ook een lekker recept hebben dat ik echt eens moet proberen, laat het mij dan gerust weten.

Dankjewel Bas voor het recept!

Zelfgemaakt Gemberbier

Geluk is: een slok van je zelfgemaakte gemberbier!

Het heeft voor mij bijna iets magisch. Zelf een drankje maken wat dan na weken eindelijk in een mooi glas kan om gedronken te worden. Dat proces zorgt er bijna automatisch voor dat je iets moet vertragen. Je kan het pas drinken als alle ingrediënten ingetrokken zijn en hun werk hebben gedaan. Ik heb een aantal drankjes gemaakt (en nog in de maak) waar ik een blog over zal gaan schrijven. De eerste voor nu is gemberbier. Ik zag dit op de Instagram pagina van Dille & Kamille voorbij komen. Nu ben ik persoonlijk dol op gember, maar heb tot heden nog nooit gemberbier op uit de winkel of op een terras. Toch wilde ik dit recept wel een keer proberen. Hier vind je het originele recept van Dille & Kamille. Vinden jullie dat trouwens ook zo een fijne winkel? Op dit blog neem ik je mee hoe het proces van zelf gemberbier maken bij mij is gegaan.

Benodigdheden:

Benodigdheden
  • een groot stuk gember (biologisch)
  • ruwe rietsuiker
  • 500 ml water
  • sap van 1 citroen
  • beugelpot groot (ruim 1 liter)
  • beugelpot klein (0.75 l)
  • snijmesje
  • rasp
  • pollepel
  • neteldoek
  • elastiekje
  • beugelfles(sen)
  • trechter

Bereiding:

  1. Laat 500 ml water in een open beugelpot (de kleine) een nacht in de koelkast staan zodat het chloor eruit kan verdampen. (ik heb een flesje spa blauw gepakt waar geen chloor in zit)
  2. Rasp 30 gr gember fijn. Gebruik biologische zodat je de schil eraan kan laten zitten. De bacteriën en gisten die daarop zitten gaan we nu opkweken.
  3. Roer de gemberrasp met 30 gr rietsuiker door het water tot alle suiker is opgelost. Dek de pot af met een neteldoek en elastiekje. (Ik zag nergens of dit op het aanrecht moest blijven staan of in de koelkast moest. Ik heb het daarom op het aanrecht lasten staan.)
stap 3

4. Dit mengsel wordt het begin van je gemberbier. Roer gedurende zeven dagen elke dag een schepje geraspte gember en een eetlepel rietsuiker door het mengsel. Na ongeveer 7 dagen zou je mengsel zuurzoetig en aromatisch moeten ruiken. (ik vond het heel erg lekker ruiken). Hier kun je nu gember bier van maken.

stap 4

5. Meng 100 ml van je mengsel met 1 liter water, 125 gr suiker, sap van 1 citroen en 60 gr geraspte gember. Laat dit brouwsel nog een dag of twee afgedekt met een neteldoek op je aanrecht staan.

Stap 5

6. Zeef het gemberbier en giet het in beugelflessen. Laat de flessen nog ongeveer twee dagen fermenteren op het aanrecht. Zo krijg je prik. (dit is helaas bij mij niet gelukt, weet niet waarom, maar ik had geen prik)

Stap 6

7. Daarna kun je je gemberbier drinken. Bewaar het gemberbier vervolgens in de koelkast.

Omdat ik geen idee heb hoe origineel gemberbier smaakt uit de winkel, weet ik ook niet of dit er enigszins op lijkt. Ondanks dat ik er geen prik in had vond ik dit wel echt mega lekker!! Het is super lekker met laag ijsklontjes en schijfje citroen. Je kan er ook cocktails mee maken of wat kruidnagels toevoegen voor wat meer pit. Ik vond het wel zo zoet dat het meer een siroop was. Maar met het hete weer was dit met ijs echt een heel lekker drankje.

Zweedse koekjes met home made zwarte bessenjam

Geluk is: de geur van zelfgebakken koekjes!

Tijdje terug kreeg ik van mijn partner een abonnement van zes weken op een tijdschrift naar keuze. Ik koos toen voor de Libelle. Lekker iedere week een nieuw tijdschrift op de deurmat. Voor de vakantie had ik uiteindelijk helemaal geen tijd om ze te lezen, dus ik spaarde ze op en vertrok met een stapel verse Libelle’s naar de camping. In elke uitgave staan ook een aantal recepten, passend bij het thema van dat nummer. Zo zag ik ook een recept voor Hallongrotter: frambozenkoekjes. Het recept scheurde ik uit het blad met de gedachte deze thuis te gaan maken. Heel eerlijk, ik had niet verwacht dat ik dit ook echt zou gaan doen. Meestal beland zo’n recept op een stapel en uiteindelijk in de prullenbak.

Nu kreeg ik van mijn moeder twee potten met door haar zelf gemaakte zwarte bessenjam. (Heel erg lekker op een beschuitje met een beetje kwark erop!) En ineens moest ik toen weer aan dat recept denken. In een klein uurtje had ik een bakplaat vol met heerlijk geurende koekjes. Helaas is uitdelen van de koekjes wat lastig zo via de site, daarom deel ik het recept graag met jullie zodat je ze zelf thuis kan maken.

Benodigdheden (voor ca 12 koekjes):

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram kristalsuiker
  • 4 gram vanillesuiker
  • snufje zout
  • 100 gram koude boter
  • jam (zelfgemaakt)
Benodigdheden zweedse koekjes

Bereidingswijze:

Doe in een grote kom alle droge ingrediënten. Wrijf hier snel de boter doorheen met je handen en kneed tot een samenhangend deeg. Maak van het deeg een rol met een doorsnede van ongeveer 5 cm en pak deze in plastic folie. Leg de rol voor ca 30 minuten in de koelkast en laat het even rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen met een puntig mes ongeveer 12 plakjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk in het midden van elk koekje een deuk met je duim of de achterkant van een klein lepeltje. Vul dit kuiltje met een beetje jam. Laat wat ruimte tussen de koekjes onderling. Let op, de koekjes lopen een beetje uit en bij mij waren er een aantal al aan elkaar gaan zitten. Als je allemaal mooie ronde koekjes wilt, hebben ze dus wat ruimte nodig.

leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat

Bak de koekjes in 10 minuten gaar. Ze mogen niet te bruin worden. Laat ze op een rooster afkoelen.

verse zweedse Hallongrotter met zwarte bessenjam

Lekker voor bij de koffie of thee, maar ook heel erg leuk om er een aantal in een mooi glazen potje of papieren blokzakje te doen als cadeautje. Geef jij wel eens zelf gebakken koekjes cadeau?